Kysané zelí

Prakticky nejlepší kysané zelí s dlouhou skladovatelností které znám. Oficiální trvanlivost odhaduji na 2 roky (koupeno únor 2012, datum spotřeby 28.9.2013, takže mohlo být vyrobeno 28.9.2011). Po otevření typická sterilní chuť sterilizované zeleniny. Ale pokud přidáme do jedné sklenice (obsah 680g) čajovou lžičku soli, (velmi) zhruba za 10 dní se obnoví přirozený kysací proces i s bublinkami a zelí tak získá vynikající chuť i ostatní vlastnosti čerstvého kysaného zelí. U kysaného zelí je žádoucí, aby nevystupovalo nad hladinu, potom slaný roztok a nedostatek "pořádného žrádla" pro člověku škodlivé (barevné) plísně způsobí, že se na hladině netvoří žádná anebo jen (po měsíci skladování jednou otevřené sklenice v chladničce) bílá, tedy pokud ne přímo zdravá, tak člověku neškodná plíseň. Proto je vhodné ve sklenici po odebrání zelí na spotřebu v ní udržovat vyšší hladinu doléváním slané vody. Podmínky kvašení tak zůstanou zachovány, zelí nám "nespanchartí". Tu silně slanou, zdravě prokvašenou vodu rád piji, pro vaření ji naopak vůbec nemusíte použít, abyste neměli pokrm přesolený. Na obalu je uvedeno: "Po otevření uchovejte v chladničce a spotřebujte do 2 dnů". Postupem, který jsem výše popsal, však vydrží zelí v chladničce nejméně 2 měsíce. Důležité: Se zelím ve sklenici vždy manipulujte jen ČISTÝMI kuchyňskými pomůckami! Pak Vám načatá sklenice v chladničce opravdu dlouho vydrží!