Výroba domácího jogurtu

---

Diskuse k článku

Napsal(a) Tereza dne 09.06.2010 09:20

Tak jsme doma vyrobili první várku jogurtu, a můžu říct, že ta necelá hoďka práce se vydařila, máme doma dva jogurtovače (jeden půjčený), takže na celý týden i déle máme o jogurty vystaráno. Díky za návod,

Napsal(a) Viera dne 26.06.2010 22:57

Domáci jogurt vyrábam pravidelne už zhruba rok na starom jogurtovači. Jogurty sa daria dobre, kupované už ani nejeme. Po prečítaní vášho postupu ale neviem, či si to až príliš nezjednodušujem: Vyberiem z chladničky liter plnotučného mlieka a jogurt (používam choceňský). Fľaštičky (7ks) opláchnem teplou vodou a potom v nádobe lyžicou rozmiešam jogurt s trochou mlieka. Prilejem zvyšné mlieko a rozmiešam lyžicou. Potom to nalejem do fľaštičiek a dám do jogurtovača na 8-10 hodín.

Napsal(a) evzen dne 12.08.2010 20:17

pekne,ale kde berou jogurt ty ve fabrice??vi to nekdo?protoze,co pak je to za umeni..jsem kuchar,a cetl jsem v knihach,ze jogurtove kultury se sami zjevi ve spravnem mlece a spravnych okolností,např.kdyz se smicha s kyselim tamarindem...ale co,kolik a jak?zkousel jsem a zatim nic..tak patram dal..kdyby nekdo vedel...diky za radu

Napsal(a) albert dne 16.08.2010 14:06

Jogurtovač síce nemáme, ale jogurt si robím už niekoľko rokov. Zohriate a naočkované mlieko na 6 hodín s hrncom zabalím do deky a dám pod paplón a to je všetko.

Napsal(a) Jana dne 18.08.2010 15:22

Musím souhlasit s albertem. Stačí mléko zahřát na asi 40C (dá se to celkem dobře odhadnout i bez teploměru), dát do něj lžíci živého jogurtu (já používám Hollandia), zamíchat lžičkou (netřeba mixovat, ani to myslím není vhodné), rozlít do skleniček, ty zabalit do dek či peřiny a za 6-8 hodin je jogurt hotový. Dělám to tak už dlouho. Jogurtovač je zbytečný. Stejně tak lze použít jakékoli mléko, protože jde jen o to, aby tam byla laktoza, kterou Lactobacilly potřebují ke svému množení. Já používám zpravidla čerstvé Biomléko polotučné. Ale v nouzi jsem už zkusila i tetrapak, a vyjde to nastejno. Z automatu nepoužívám, není to Bio, takže v ničem není lepší než mléko z obchodu - kromě teda toho, že pokud člověk chodí pořád se stejnou flaškou, tak neprodukuje plasty a podporuje zemědělce. Ale zase (z mého pohledu) lepší navíc nějaké plasty a dobré zacházení s kravami (biomléko) než špatné zacházení, ale méně plastů (mléko z automatu).

Napsal(a) Vašek dne 02.09.2010 21:41

Jogurty si vyrábím již asi 7 let. 1 lt mléka přímo od krávy, přidám 3 velké lžíce cukru, zahřeji až stoupá pára, nechám ochladnout na teplé, přidám 1/2 kelímku (někdy i ovocného) jogurtu, přikriji poklicí, zabalím do deky a dám (vše připravuji večer)na radiátor ústř. topení. Ráno je jogurt hotov, (cca 7 hod.zahřívaný) po té přendám do skleniček. Má to 2 nedostatky: lze vyrábět jen v době vytápění(říjen-duben) a hlavně v dalších dnech se na jogurtu vytváří syrovátka (nažloutlá hustší tekutina).

Napsal(a) Michal dne 02.11.2010 17:06

Jen drobnost k BIO mléku. Mléko BIO a neBIO je úplně stejné. Zacházení s kravami záleží na chovateli, ne jestli dělá, nebo nedělá BIO. BIO je tak trochu druhý extrém. Protože nesmíte mimo jiné používat antibiotika, díváte se jak Vám pod rukama chcípe tele a přitom by stačila jedna dávka antibiotik. Kdoví, jak by to dopadlo s lidma, kdy jsme byli BIO:) Jinak jogurt dělám taky bez jogurtovače z čerstvého mléka.

Napsal(a) markéta dne 03.11.2010 20:58

Vašku, jestli se Vám výrazně odděluje syrovátka, zkuste mléko zahřát na vyšší teplotu. Sraženina by měla být pevnější. Pokud bude mléko ve větší nádobě (aspoň pětilitrový hrnec), aby byly malé tepelné ztráty, dáte peřinu (přeloženou pod něj a aspoň 1 přeloženou navrch, udrží si teplotu v pohodě 7 hodin i bez radiátoru.

Napsal(a) Zdeněk dne 05.11.2010 01:58

Dělám jogurt z čerstvého mléka 1,5 % , balení pet lahve 1 l, zařeji na 40 stupňů, přdám 2 lžíce selského jogurtu a dám do jogurtovače na 6 hodin. Jogurt se vytvoří, ale ve sklenicích jsou skrze sklo vidět jakési "bubliny" vyplněné patrně syrovátkou. Jogurt není dost pevný. Chtěl bych tužší. Ví někdo, kde je chyba?

Napsal(a) Zdeněk dne 05.11.2010 09:57

ještě dodatek. Teplota v jogurtovači je 56 stupňů.

Napsal(a) Tomáš dne 13.11.2010 14:03

Mám ještě lepší recept:) Litr plnotučného mléka zahřeji na zhruba 60 stupňů, nechám chvíli odstát. Poté vmíchám jeden malý jogurt selský a jeden vanilkový cukr. Hrnec vložím do elektrické trouby na 5-6 hodin a dám na 50stupňů, což je naprosto stejně velká spotřeba elektriky jako u zapojeného jogurtovače:) Do hotového jogurtu dávám různé příchutě. Doporučuji: V hrnečku rozpustím asi půl lžičky dobré instantní kávy. Rozpustim ji v malé lžičce horké vody a přidám podle chutí buďto trošičku medu nebo řepného sirupu a zaliji jogurtem, abych měl klasický kelímek. Je to unikátní delikatesa.

Napsal(a) trebal dne 16.11.2010 16:08

kde koupim jogurtovac???

Napsal(a) Ivan dne 17.11.2010 11:39

Jogurt take obcas delame. Docela je dulezite udrzet cistotu, protoze kdyz se neco nepovede, jogurt ma snahu zhorknout. Ohrat mleko na 60°C a nechat vychladnout pod 50°C. 3 lzice bile Hollandie, zamichat, nalit do zavarovacek a snazit se udrzet teplotu. Pokud je jogurt chladnejsi, asi se to nezkazi, jen to trva podstatne dele. Pouzit elektrickou troubu se da v pohode, ale mozna se ujistit, ze reguluje dobre. Tomas psal, ze trouba ma stejnou spotrebu, jako jogurtovac. To asi ne, protoze trouba vyhriva podstatne vetsi prostor a take se vice ochlazuje, ale nebude to na spotrebu zase nic tragickeho.

Napsal(a) Lucie dne 21.11.2010 18:56

Prosim o radu. Zjistila jsem, ze teplota v jogurtovaci je velmi vysoka, 55 stupnu i vice, coz mne zarazi, nebot vsude je uvedeno, ze pro rust a spravnou funkci bakterii je treba teplota mezi 40 a 45 stupni. Pri vyssich teplotach se bakterie nici. Jak je tedy mozne, ze jogurtovace dosahuji tak vysokych teplot a nemuze to poskodit obsah jogurtu? Ja si svuj domaci yogurt vyrabim z duvodu netolerance laktozy, takze ho nechavam fermentovat 24 hodin, aby se vsechna laktoza spotrebovala, nicmene nejsem si jista, jestli vysoka teplota v jogurtovaci bakterie nenici, coz by znamenalo, ze mi v jogurtu zustava nespracovna laktoza, coz mi vemi skodi. Objasni mi nekdo tento problem??

Napsal(a) Jarda dne 21.11.2010 19:54

Můj postup výroby je téměř shodný se shora popsaným, teplota by asi neměla nějak přesahovat 45 stup., mléko z krabiček je asi zbytečné převářet, ale osvědčilo se přidat 2 polévkové lžice sušeného mléka - zahuštění/pro Zdenka/ Jinak přeji hodně zdaru.

Napsal(a) doktor dne 01.12.2010 13:03

Delam jogurt nekolik let ,jogurtovac mam ,ale nahradil jsem ho termoboxem.jogurt delam z krabicoveho mleka.Ohreji v mikrovlnce jen na vlazne mlelo zamicham do nej 2 polevkove lzice selskeho jogurtu a naleji zpet do krabice od mleka [sroubovaci uzaver]do termoboxu napustim 50 stupnu teplou vodu.Necham do rana v boxu pak dam do lednicky...to nema chybu

Napsal(a) Míša dne 12.12.2010 15:19

Též nevlastním jogurtovač, používám místo toho plastový košíček, do kterého naskládám lahvičky s naočkovaným mlékem a mezi ně vložím termofor, pak to celé zastelu do peřin. Nechám přes noc a jogurt je jedna báseň...

Napsal(a) Miloš dne 16.02.2011 17:47

Na rozdíl od výroby sýrů se jogurt vyrábí z mléka, které bylo nejdříve zahřáto na teplotu 85°-90°C po dobu 5-10 minut a po ochlazení na ~40°C naočkováno baktériemi. Při zahřívání vytváří jedna ze syrovátkových bílkovin (beta-laktoglobulin) na povrchu kaseinových micel komplex s kappa-kaseinem. Ten zabraňuje neomezenému shlukování micel (k jakému dochází při koagulaci nezahřátého mléka při výrobě sýra), takže výsledkem je porézní struktura jogurtu tvořená rozvětvenými řetízky. Při postupu je bezpodmínečně nutné nejdříve silně zahřát mléko a po ochlazení naočkovat. Opakované používání vlastního jogurtu k očkování se nedoporučuje: eventuálně se objeví bakteriofágy a ty zničí baktérie. Zde je starší zpráva na Internetu: http://futurologie.czweb.org/archiv2003/spektrum1a.htm

Napsal(a) Vasek dne 11.03.2011 10:42

Děkuji za návod

Napsal(a) Ivana dne 09.04.2011 21:53

Dělala jsem jogurt v jogurtovači a v návodu je dát do mléka celý jogurt a 4 lžíce polotučného sušeného mléka,tak jsem to udělala a jogurt není dobrý,takže zkusím jogurt znova,dle vašich rad

Napsal(a) Majka dne 10.05.2011 12:11

Jogurt dělám též několik let podle výše popsaného postupu. Neví někdo jakou výhodu má jogurtová kultůra, která se v současné době prodává u mlékomatů a je dosti drahá. Jednou jsem to zkusila, jogurt měl smetanovější chuť ale tolik mi neztuhl.

Napsal(a) Lida dne 10.05.2011 19:17

Hm... Sice to je dobrý, ale poziřovat si jogurtovač za několik peněz .. ? To už je lepší si ho koupit ne ? ... A koupím to hned a nestojim u toho nevím jak dlouho. Podle mě je to BLBOST!!!

Napsal(a) Nesměráková dne 11.05.2011 15:58

Paní Lído,lituji,že jste nepoznala chuť jogurtů,které jsem poznala ve svém mládí a které se vyráběli ještě před LISTOPADEM.Sice se za 2 dny začaly kazit,ale to byla známka,že v něm nejsou konzervanty.To , co je dnes na trhu má k jogurtu daleko,spíš to ani není jogurt/mimo Holandie/ .Myslím,že to je směs mléka,škrobu,zelatiny,umělých příchutí a rádoby ovoce.No,je to na Vás,co vám více prospívá.Možná že se raději dáváte unášet televizí,než péčí o své zdraví.Sorry,nechci Vás kritizovat,jen mi je líto,že je dnes zdraví na posledním místě.Zdraví pětasedmdesátnice.

Napsal(a) Nesměráková dne 11.05.2011 16:01

Omlouvám se za hrubou chybu ve slovu v y r á b ě l y.

Napsal(a) 6sense dne 11.05.2011 17:24

:D. Jak moc se liší Hollandia od ostatních bílých jogurtů? Teda spíše v čem je Hollandia blíže k předlistopadovým? Zvlášť když ho tu tak chválíte a znáte strukturu předlistopadového? Nebyl předlistopadový náhodou z nehomogenizovaného mléka a bez zahušťovadel? (opravte mě pokuď se mýlím) Hollandia je z homogenizovaného mléka a používá jako zahušťovadlo "mléčné bílkoviny". Bral bych uvedení spíše agrola a madeta (z nehomogenizovaného mléka ale se sušeným mlékem) a Moravia (z homogenizovaného mléka ale nezahušťovaný). Ostatním méně známým výrobcům, pokuď spadají do skupiny "blíže k předlistopadovým", se omlouvám, ale nesetkal jsem se s jejich produkty)

Napsal(a) Jirka dne 11.05.2011 17:44

Mléko se začalo homogenizovat někdy po r. 1980. Čerstvý komunisický jogurt měl medovou konzistenci, nejvíc se podobal jihočeskému ve skle, marmelády bylo o něco míň. Nejspíš ze zahušťoval sušeným mlékem, na to bych se musel zeptat pamětníků z Olmy.

Napsal(a) Karla dne 10.06.2011 20:59

Jogurt,z dob pred revoluci,si take pamatuji,hlavne ze skoly ten v te sklenicce na spodku byla marmelada,byl vyborny a s rohlikem nemel konkurenci,prave to me privedlo k myslence koupit si jogurtovac a opravdu ma tu starou znamou chut,dcera pred tim moc jogurty nemusela,ale ted uz ceka na dalsi varku,pada to do ni jak nemci do krytu,penez nelituji a jsem rada ze ji chutna.

Napsal(a) Csudlovka dne 12.07.2011 22:03

Jogurt jsem si také jednu dobu dělávala, dařilo se a chutnalo, ale přestala jsem po shlédnutí jednoho dílu "Jste to co jíte", kdy bylo ukázáno kolik nežádoucích bakterií se do takto "vyráběného" jogurtu dostane. Od té doby jsem opět věrná kupovaným. Samozřejmě těm bez přidané chemie. Stačí přidat ovoce a je to lahůdka. Ani dětem chemické jogurty nedávám a tím, že jsou na klasické bílé zvyklé, tak jim chutná.

Napsal(a) Lucka K. dne 15.08.2011 14:15

Tak tady všichni chválíte Hollandii,ale já i celá moje rodina milujeme Choceňský-to je pro nás pravá kvalita-a jedině z něho připravuju jogurty domácí-lahodné smetanové chuti:)

Napsal(a) Lada K. dne 27.09.2011 11:39

Dobrý den, mám jogurtovač 24 hodin a celou jednu dávku už máme skoro snědenou. Zkoušela jsem bílý s trochou třtinového cukru v jogurtovači byl 6 hodin- naprosto luxusní. Zajímalo by mě jestli není na škodu přidat marmeládu, nebo tekutou čokoládu na dno skleniček před nalitím a vložením do jogurtovače /když se obsah zamíchá nevadí, jen jestli to nějak nenaruší výrobu?/

Napsal(a) maťka dne 29.09.2011 08:18

Ja som jogurtovač kúpila zhruba pred 7.rokmi priznám sa,že som ho roky nepoužívala.Teraz som začala znovu, používam kravské mliečko z automatu a všetkým moc chutí a hlavne je to lacnejšie(ak neberiem do úvahy tie lacné šmeidy)

Napsal(a) zuzana dne 30.09.2011 13:58

POMOC! robím jogurt podľa receptu a rano mam v poharickoch aj vodu :( Kde robim chybu? čo myslíte? Ďakujem

Napsal(a) ViR dne 04.10.2011 00:56

Když je řeč o "předlistopadovém" klasickém jogurtu, bez želatiny a podobných cizorodých látek, hustota jogurtu závisí na složení mléka. Například v Bulharsku většinou nabývalo nutné s mlékem z pastvin nic dělat, jeho sušina i tučnost byla u tamějších krav "v normě" v přirozené formě. A i jogurtování probíhalo téměř samovolně. U nás bylo a je nutné zvyšovat sušinu, což se "klasicky" dělalo přídavkem sušeného mléka. Pokud se týká marmelády, to byl původní československý "vynález" Radlické mlékárny, kde někdy za první republiky v rámci snahy o prodloužení trvanlivosti přišli na to, že zejména jahodová marmeláda, přidávaná na povrch jogurtu kysaného ve skleničce, výrazně brání rozvoji plísní i při běžných teplotách. Takto se to vyrábělo asi tak do poloviny šedesátých let. Nevýhodou bylo špatné rozmíchávání té marmelády. A jelikož se tak nějak časem zlepšovala hygiena při výrobě, začalo se běžně chladit a skleničky se místo papírovými víčky začaly uzavírat kvalitnějším hliníkovým tenkostěnným "korunkovým" uzávěrem, přešlo se na přidávání marmelády na dno skleničky. Mimochodem, v té době se také přešlo ze skleniček 200 ml na 250 ml. Dost protiklad k těm dnešním čím dál tím menším kelímkům.

Napsal(a) Míša dne 10.10.2011 11:26

Tak taky plánuji výrobu domácího jogurtu pro naši malou princeznu :) Proto prosím o radu... Četla jsem inspiraci, že někdo dává na dno skleniček různé příchutě (granko, čokoládovou polevu, marmeládu, salko apod) Myslíte, že to lze? Neovlivní to proces tvorby jogurtu? Moc díky za rady... A ještě bych chtěla poprosit o radu, jak vyrobit jogurtové mlíčko?

Napsal(a) Hana dne 10.10.2011 11:46

Osobně zkušenost s dáváním ovoce, marmelád nemám, není, ale problém si zvolenou chuť přimíchat před konzumací. Několikrát teda zatím jen dvakrát se mi stalo, že mi se mi várka nepodařila a musela se vyhodit. Buď to bylo špatným vyvařením skleniček a znečištěním víčkem a nebo se také přikláním k variantě, že jsem bakteriím nevytvořila vhodné podmínky na množení, buď moc teplým mlékem a nebo studeným. Míchám a vše dělám od oka.

Napsal(a) Jitka Kadlecová dne 28.10.2011 11:08

Mám drobný problém, po několika úspěšných várkách, s novou kulturou se nedaří vyrobit jogurt. Vždy je z toho jen teplé mléko s mírně nakyslou příchutí i při dodržení teploty 46 stupňů. Kultura byla zakoupena od Milcomu a byla uschována podle doporučení. Stejně neúspěšně dopadl i pokus s holandským selským jogurtem jako základní kulturou. Tento způsob jsem vyčetla někde na vebu. V čem děláme chybu? Děkuji za rady.

Napsal(a) anka dne 31.10.2011 11:15

chcela by som sa spytat,ked chcem robit jogurt v jogurtovaci z mleika z automatu musim ho prevarat dik

Napsal(a) Máca dne 02.11.2011 10:27

Já dávám na dno skleniček směs ovesných vloček, rozinek a jiného sušeného ovoce nakrájené na menší kousky a jogurt je nprosto super. možná je trošku řidčí, ale to nám naprosto nevadí.

Napsal(a) Pavel dne 04.11.2011 21:55

Jaký je rozdíl mezi probiotickým jogurtem a obyčejným z obchodu? Hooodně velký -) I obyčejný jogurt obsahuje zdraví prospěšné bakterie, ale většina z nich nepřežije cestu žaludkem a zničí je žaludeční a žlučové šťávy a proto se do střev prospěšné bakterie nedostanou v ideálním množství. S naším jogurtem,který vyrobíte za cca 7 kč je to jinak: Kultury v probiotickém jogurtu jsou speciálně vypěstované, proto projdou žaludkem bez větší újmy a mohou se krátkodobě usadit v tlustém střevu, kde dokážou zabránit usídlení cizích mikroorganizmů. Probiotický jogurt patří do ledničky a měl by se jíst čerstvý, protože teplo kultury zabíjí. Probiotické jogurty jsou doplňkem vyvážené a hodnotné stravy. Jeden sáček na jeden litr mléka obsahuje: probiotické kultury prebiotika inulín (ochranný obal probiotik) vlákninu vápník 6 kmenů bakterií kyseliny mléčné, které mají ještě pod kmeny bakterie = celkem 15 podporuje střevní mikroflóru člověka bez aditiv (želatiny, zahušťovadla, barviva atd.) Složení: Inulin ( 96,13% ) Probiotické kmeny ( 3,07 % ): 1 miliarda na 100 ml Bifidobacterium bifidum BR01 Bifidobacterium breve BR03 Bifidobacterium lactis BS01 Lactobacillus acidophilus LA02 Lactobacillus paracasei LPC00 Startovací kultury ( 0,80 % ): S. thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Vláknina Vápník Můžu říct že lepší jogurt jste nejedli. A navíc si ještě můžete přivydělat nějakou korunku navíc. Bližší informace na e-mail.

Napsal(a) jitka dne 07.11.2011 09:31

měli jsme kozí mlěko a dělala jsem z něj něco fantastického ruce mi mohli utrhat a delala jsem ho pouze zastlané celou noc v peřině zkusím normální kravské snad se zadaří už se těším

Napsal(a) Petr dne 12.11.2011 10:37

souhlasím se všemi postupy výše uvedenými, ale jak se říká, v jednoduchosti je krása, všechny předešlé postupy jsou časově náročné, kdo má dneska čas, hodinu se hrát s přípravou jogurtu, ale připravit si čistý bílý jogurt během 8 minut si myslím, je už zajímavé, navíc zdravý s obsahem živých kultur, tak jak to bývalo v dřívějších dobách a cena jednoho kelímku, stejná jako v supermarketu, možná o dvě či tři koruny vyšší, pokud máte někdo zájem, napište váš dotaz na můj email... navíc tento hotový jogurt se dá s čímkoli ochutit a navíc použít třeba i jako dresing.

Napsal(a) Gege dne 15.11.2011 09:32

Tak jsem zkusil svůj první jogurt a jelikož v jednoduchosti je krása zkusil jsem to také tak - jednoduše. Do střední vymyté skleničky s víčkem jsem nalil cca 2dl polotučného mléka a v něm rozmíchal dvě lžičky bílého jogurtu Holandia. Skleničku uzavřel a večer ji postavil k topení (do ničeho jsem ji nebalil) a ráno voalá jogurt jak vyšitý :-). A když skončí topná sezóna řešení tepla je nasnadě. Každý má dnes doma nějaké to el. zařízení, které je trvale připojené např. modem, a které hřeje. A tato teplota je právě ideální pro tvorbu a množení jogurtové kultury (vyzkoušeno na modemech od O2 :-)). Tedy jednoduché pro malé dávky tedy pro studenty nebo do práce. Dobrou chuť.

Napsal(a) Petr dne 17.11.2011 17:59

Jogurtová kultura zachová stejné vlastnosti i dalších várek jogurtů. Jogurtová kultura lze přeočkovávat 5 - 10 krát. Při ceně kultury kolem 50.- vyrobíte při pátém přeočkování 10 tis. litrů jogurtu ve standardní kvalitě. Kultury jsou různé pro různé charakteristické vlastnosti jogurtu. Většina prodejců kultur vám ani neporadí. www.dobrysyr.cz a www.dobrykolonial.cz

Napsal(a) RP dne 26.12.2011 18:30

Jogurt je jednoduchý připravit i bez jogurtovače. Stačí do zahřátého mléka přidat jogurt a postavit na topení nebo do neménné teplé teploty asi na 8 hodin.

---

Přidat vlastní příspěvek do diskuse

Jméno:
Email:
Ochrana proti SPAMu:	Napište kolik je 5+6 ?
Text příspěvku: